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红河行《映象蒙自》之二:蒙自南湖与过桥米线的传说  

2013-09-18 19:51:11|  分类: 滇南慢行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                   在蒙自人们最想去的就是南湖,这个并不起眼的南湖却传承了一个云南美食“过桥米线”的传说。所以到蒙自游南湖吃正宗的过桥米线是每一个来蒙自的首选,没有游过南湖和吃过“过桥米线”就等于没有来过蒙自。

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           蒙自南湖是一个碧水悠悠,岸柳依依,环境秀丽的人造湖,因位于城南,故称南湖。这里原是一片杂草丛生,满目荒凉的水洼,名曰“草海”。明朝时,知府钱邦称带领民众,将湖中烂泥杂草取出,垒成三座小山,分别以神话中仙人居住的蓬莱、瀛洲、方丈仙山为名,并从县城十几里外引来酒鸡泉、法果泉等四泉之水灌入湖中。历年来,由于劳动人民的辛勤修葺,逐渐形成了连接在一起的大小两个湖泊,称为大南湖和小南湖。后来,湖堤全部重新用石块砌成,环湖道路由原来的两米扩建到六米,并栽上了秀丽的柳树、凤尾树;湖中建起了革命烈士纪念碑;新筑起的一条蜿蜒曲折的堤埂,把漂浮在湖中的玲珑小巧的三座岛连接起来;岛上还先后修建起俱乐部、溜冰场、游泳池、阅览室等文化娱乐设施,并培植了宽大的草坪,供人们游玩和小憩。南湖中最惹人注目的,是耸立在小南湖的边上的高达25.4米瀛洲亭。此亭已有近300年的历史,因亭有六角,民间又习惯称六角亭。亭顶上的琉璃瓦交错构成菱形、喜字形等各种图案;檐角上挂着的铜玲,在微风中叮当作响,清脆悦耳,雕梁画栋的亭台,斗拱飞檐,金碧辉煌。
         蒙自南湖东畔的“海关路”一带,是近代中西方文明和多元文化碰撞激荡、交汇融合的缩影,自1887年蒙自被辟为近代云南第一个“约开商埠”并于1889年正式开关通商以后,这里曾诞生了近代云南第一个海关、也是近代中国21大海关之一的“大清蒙自海关税务司署”,诞生了近代云南第一个电报局、第一个邮政局、第一个外资企业等诸多第一,当时云南80%以上的进出口物资通过蒙自转运海内外,近代的蒙自堪称云岭大地的“上海滩”和“小香港”,成为近代云南工商业文明的发祥地。
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       过桥米线的传说:  
             过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤惠勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。
         过桥米线的吃法:
                  过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大磁碗一只,先放熟鹅油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤(注:一般封顶的油为鹅油)。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。过桥米线就是在煨好的鹅汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活:汤是滚烫的,由于表面有一层鹅油,一点热气也没有,初食者往往误认为汤并不烫,直接用嘴去喝,这样很容易烫伤嘴皮。因此,不能用嘴直接去喝汤。在食用时应先食鹌鹑蛋,再食生片,趁汤是最高温的时候将生片烫熟。过桥米线是分食的,每人面前生片、鹅汤、蔬菜、米线各一碗。
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